Analisis Cemaran Mikroba dalam Produk Minuman Sari Kedelai dengan Metode Total Plate Count (TPC)

Abstrak

Sari kedelai merupakan produk minuman  berbahan baku kedelai yang tinggi kandungan protein. Sari kedelai mempunyai sifat perishable atau mudah rusak sehingga menyebabkan penurunan kualitas mutu karena cemaran mikroba. Faktor  yang mempengaruhi cemaran mikroba pada sari kedelai yaitu pengetahuan sanitasi dan higiene yang rendah oleh pedagang serta pengolahan masih dilakukan secara manual sehingga berpotensi terjadi kontaminasi mikroba patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat cemaran mikroba dalam produk minuman sari kedelai yg di jual di Yogyakarta. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 25 Oktober 2023 di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Yogyakarta. Jenis penelitian ini  bersifat deskriptif dengan teknik pengambilan sampel secara accidental  sampling, pengujian total mikroba menggunakan metode Total Plate Count. Hasil penelitian menunjukan sampel SKD  memiliki nilai TPC 2,7 × 10⁵ CFU/ml; sampel SKK   nilai TPC 4,1 × 10⁴ CFU/ml; sampel SKN  nilai TPC  4,7 × 10⁴ CFU/ml; sampel SKS  nilai TPC 3,46 × 10⁴ CFU/ml;  sampel SKV  nilai TPC sebanyak 9,3 × 10⁴ CFU/ml; sampel SKP  nilai TPC 1,5 × 10⁴ CFU/ml; sampel SKB  nilai TPC 2,23 × 10⁵ CFU/ml dan sampel SKU  nilai TPC 1,78 × 105 CFU/ml. Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat 3 merek dagang minuman sari kedelai yang memenuhi syarat SNI dan 5 merek dagang lainnya  tidak memenuhi syarat yang telah ditetapkan oleh (SNI) No.06.8-7388-2009 yaitu 5×10⁴ koloni/ml.

kata kunci: Cemaran Mikroba; Sari Kedelai; Total Plate Count (TPC)